Nos vamos de picnic!

Hoy nos vamos de picnic!

Bueno parece que el buen tiempo empieza a asentarse en la ciudad y cuando eso ocurre estamos deseando coger nuestra cesta de picnic,llenarla de cosas ricas y a disfrutar del día al aire libre.


Mi cesta de picnic es nuestra mejor aliada en cuanto llega la primavera desde que me la regaló mi madre hace ya algunos años...si no tenéis una os la recomiendo 100%.En cuanto tengáis una ya no querréis otra cosa para transportar vuestro picnic.

Uno de los platos que más me gusta llevar son mis cookies saladas que aguantan muy bien las altas temperaturas y se convierten en un aperitivo perfecto,fácil y absolutamente delicioso.

Las de hoy son COOKIES DE CHORIZO Y NUECES y estos son los ingredientes:

La elaboración no se diferencia mucho de unas cookies dulces tradicionales y no tardaréis más de media hora en prepararlas.

Para 18 galletas +-

1.- Pica las nueces con un cuchillo en trozos no muy pequeños y dóralas en sartén sin aceite durante unos minutos sin que se quemen.

2.- Corta el chorizo en trozos pequeños y reserva.

3.- Con una cuchara de madera mezcla en un bol,la mantequilla con el huevo ligeramente batido.Ahora añade la harina con la levadura,la sal,las nueces y el chorizo.Mezcl bien pero sin trabajar demasiado la masa.

4.-Con las manos forma bolas del tamaño de una nuez,yo suelo hacerlas con un sacabolas de helado de tamaño pequeño,cháfalas con la palma de la mano y refrigera durante 30 minutos o,sino ,puedes dejarlas en nevera hasta el día siguiente.

5.- Precalienta el horno a 180 grados y extiende las cookies sobre bandeja de horno con papel y hornéalas durante 20 /22 minutos.

6.- Una vez horneadas déjalas reposar en la bandeja unos minutos y después enfríalas del todo sobre una rejilla.

Me gusta preparar mis galletas saladas el día anterior,dejarlas en nevera crudas durante toda la noche y hornearlas el día del picnic,así resultan super fáciles y cómodas.Por otra parte,también las puedes congelar y así siempre tendrás galletas saladas disponibles para hornear en el congelador y a solo 20 minutos de degustarlas.

Y vosotr@s,que platos lleváis de picnic??

Felices Picnics!!

Vinilos de Regaliz

Hoy una idea express!

Hace un tiempo me encargaron organizar una Rock Party.... todo un reto!
En búsqueda de detalles novedosos realicé estos pequeños y originales vinilos de regaliz.

                                                Son muy sencillos,solo necesitas:

- Discos de Golosinas de regaliz negros
- Pegamento comestible (mi gran aliado para muchas cosas)
- Fondant rosa u otro color acorde con la fiesta

Discos regaliz

Pegamento comestible

Fondant 

TAN SENCILLO COMO:

1.- Corta el fondant con un cortador redondo liso (yo utilicé la parte ancha de una boquilla) y haz una pequeña hendidura en el centro

2.- Pega los trozos de fondant en el centro de los discos usando un pequeño pincel.

3.- Y listo!!

                                     En breve más ideas para una Rock party !!

                                    Show must go on!!

Requiem por los cupcakes ... ... Cupcakes Banoffe!

Buenas dulcepasteler@s!!

Hoy toca cupcakes!
Si,esos pequeños y endiablados bizcochitos que atravesaron el Atlántico hace ya algunos años y se han quedado a vivir con nosotros (concretamente en nuestras caderas,jijiji).

Si os digo la verdad,no me gustan los cupcakes!
Es más, creo que en algún momento de mi existencia he llegado a aborrecerlos/odiarlos,ya sea por su publicidad,fama desmedida,sobrevaloración o por su cantidad excesiva de azúcar.....vete tu a saber,el caso es que o los odias o te encantan!

Las malas lenguas andan diciendo,incluso,que han muerto....
Hace ya algunos años cuando comenzó el boom de esta moda, yo hacía cupcakes a diario con su buttercream y todo,pero al final siempre, siempre acababa desayunando la magdalena y tirando la crema que para mi y mi familia era puro azúcar.

Y es que estoy convencida que,como cualquier moda,hay que adaptar el ejemplo a nuestro contorno y a nuestras costumbres gastronómicas.....aquí la crema de mantequilla con ingentes cantidades de azúcar no gusta ni gustará nunca (hablo en general,eh!.....que no se me enfade nadie ;-).

Pero antes de que los olvidemos definitivamente ,vamos a rendirle un pequeño homenaje...
Uno de los pocos cupcakes que realmente disfruto comiendo es el BANOFFE,adoro la mezcla de plátano y toffe y ya si le ponemos chocolate,no te digo más! ,Ah! y #buttercreamfree !

Vamos con la receta:

Cantidades para 12 magdalenas (o 1 plum-cake o un bizcocho para molde redondo de 23 cm.Muy versátil,como veis!)

Ingredientes para el bizcocho:
160 gr. de azúcar moreno
80 ml. de aceite vegetal
1 cucharadita de vainilla en pasta
160 gr. de harina
1 y 1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/4 de cucharadita de sal
100ml. de buttermilk (leche más zumo de medio limón)
2 huevos
fideos de chocolate o chips de chocolate al gusto

Elaboración:
1.- Mezclamos en un bol y por este orden,azúcar + aceite + vainilla + huevos.
2.- Juntamos ,por otra parte, los sólidos,harina + polvo de hornear + sal
3.- Vamos alternando a la mezcla de huevos,los sólidos y la buttermilk.
4.- Por último añadimos a la masa los fideos o chips de chocolate.
5.- Rellenamos las cápsulas para magdalenas y horneamos a 170 grados durante 24 min.


                           


Ingredientes para el relleno:
1 plátano maduro
2 cucharadas de dulce de leche

Elaboración:
1.- Trituramos el plátano con un tenedor y le añadimos las 2 cucharadas de dulce de leche.
2.- Una vez fríos los cupcakes,los descorazonamos y los rellenamos con este relleno.
3.- No os comáis las tapas.Volved a tapar! ;-)

Ingredientes para la crema:
150 ml. de nata semi-montada
2 hojas de gelatina
1 plátano maduro
2 cucharadas de dulce de leche

Elaboración:
1.- Hidratar la gelatina en agua durante 5 min.
2.- Semi-montar la nata.Reservar
3.- Machacar el plátano con un tenedor y añadir el dulce de leche.Reservar
4.- Escurrir la gelatina,darle un golpe de calor en el micro (5 segundos) y echársela a la nata.
5.- Añadir la crema de dulce de leche a la nata
6.- Poner en manga pastelera con boquilla redonda lisa y extender sobre el cupcake.

  A disfrutar y a hornear!!! 

Pan Casero de Masa Madre

Buenos días dulcepasteler@s!!!
Después de aventurarme a hacer pan casero y mil batallas perdidas se puede decir que,por fin,he tenido mi primera victoria en este campo tenebroso ;-)  VIVA!!!!

Quería empezar con,quizá,la parte más difícil,y era elaborar pan en casa y con masa madre....todo un reto.

Compré libros,asistí a cursos y talleres,mucho youtube, vídeos y programas de televisión,pero lo dejé por imposible.Aquello se me estaba resistiendo y no podía perder el tiempo.

Pero hace una semana asistí a un taller que impartió la Asociación Provincial de Panadería y Pastelería de la Provincia de Pontevedra (Aproinpa) y,la verdad,fue bastante,bastante esclarecedor.
El profesor,José Pereira,maestro - pastelero,nos dio algunas nociones básicas del arte de la panadería y en pocos minutos nos vimos,y nunca mejor dicho,con las manos en la masa.

Pan Francés 

Pan de semillas

Bollitos de pan francés

Pan de semillas de Amapola

En la escuela disponen de amasadora,laminadora,fermentadora y un horno todoterreno....una auténtica maravilla,pero la proeza del asunto era que pudiésemos elaborar un pan lo más perecido posible a aquél que salió de este maravilloso horno.
Las condiciones que tenemos en casa para elaborar pan no son las más esperanzadoras para un buen resultado,sin embargo,y como ya sabéis que en esto de la repostería,el secreto está en probar y probar.... debemos adaptar nuestras circunstancias para obtener el mismo fin.

Había probado a fermentar a temperatura ambiente,pero ,¿sabéis cúal es la temperatura de la fermentadora industrial?....pues sobre 28 grados con una humedad constante del 30-40%....y conseguir estas condiciones en pleno Febrero-Marzo es casi un milagro.
Por otra parte,está el horno que tiene que alcanzar una temperatura REAL de 250 grados con un chute de vapor al principio.....bueno,como os digo toda una proeza!
Y,finalmente,está el tiempo de fermentación,no sé vosotros pero yo no puedo esperar a que la masa "venga" como dicen nuestras abuelas....tengo que tener bajo control este tema también.

                 
                                                               Cortes en pan de semillas

En definitiva y después de muchas chapuzas y pruebas,se puede decir que he descubierto que tengo un horno que puede hornear pan y una NEVERA que puede amasar y fermentar pan....si,si,como lo oís,no me he equivocado de electrodoméstico.



                     LA AVENTURA DE HACER PAN EN CASA

Lo primerísimo de todo era rescatar mi vieja masa madre que llevaba más muerta que viva en la nevera desde enero de 2014.Así que la refresqué durante una semana como bien nos explica Ibán Yarza en su fantástico blog (http://tequedasacenar.com/masa-madre-un-mes-mas-tarde/)
Sorprendentemente la mía todavía latía!!

La refresqué y la volví a guardar en nevera para posteriores utilizaciones.
Así que la tengo en nevera y la "activo" para elaborar pan.Saco un poquito la noche anterior a amasar,le añado más harina de fuerza y agua y al día siguiente,como por arte de magia tengo MASA MADRE EN EL PUNTO MÁS ALTO DE ACTIVIDAD.

Para elaborar este pan utilicé estos ingredientes:
.- 180 gramos de Masa Madre 100% hidratación (esto significa que en su elaboración tiene igual      cantidad de agua que de harina)
.- 450 gr. de harina de fuerza o harina blanca normal
.- 60 gr. de harina de trigo integral
.- 330 gr. de agua fría embotellada
.- 10 gr. de sal

Tardé en elaborar este pan 4 días,cuando no quieres fermentar el pan a temperatura ambiente,lo debes hacer en nevera,lleva más tiempo pero te olvidas de él,la nevera hace todo el trabajo.


PRIMER DÍA,SOBRE LAS 19:00:
Tomar 40 gr. de Masa Madre de la nevera,añadir 80 gr. de harina de fuerza y 80 gr. de agua,mezclar bien y dejar reposar tapado durante toda la noche a temperatura ambiente.



SEGUNDO DÍA, SOBRE LAS 10:00:
Al día siguiente tenemos nuestra masa madre en el pto. ótimo de utilización con un montón de burbujas llenas de vida que están deseando hacer pan ;-)
Echamos la MM (Masa Madre) en un bol,añadimos el agua de la receta (330 gr.) y removemos hasta disolver.Añadimos las harinas y mezclamos bien.
Ahora debemos dejar descansar la masa en AUTOLISIS durante al menos 30 min. (yo la dejo 45 minutos).Esto se hace para que se relaje el gluten y su amasado sea más fácil.

Pasado el tiempo de la autolisis añadimos la sal a la masa y la volcamos en el bol de la batidora y con las varillas de amasar,amasáis la masa durante al menos 12 - 15 minutos.No necesitáis una gran amasadora ni batidora,la mía es sencilla de 500 W de potencia y varillas básicas de amasar.

Untamos un bol de aceite para evitar que se pegue,echamos la masa dentro que estará muy muy suave y muy muy lisa y la dejamos en nevera,tapada con film para que no se seque, para su PRIMERA FERMENTACIÓN.
Ahora son las 12:00 de la mañana y ya te puedes olvidar de la masa hasta la noche ;-)
El frío de la nevera le aporta una ideal fermentación lenta y una humedad constante.Al mismo tiempo que consigue que la mase se relaje.

Esa tarde-noche,sobre las 20:00 0 21:00 le vamos a dar un PRIMER PLIEGUE a la masa.sacamos el bol de la nevera,sin sacar la masa del bol tiramos de los extremos de la misma y los llevamos al centro,contamos 12 pliegues de trozos de masa y le damos la vuelta a la masa.Volvemos a taparla y a la nevera hasta el día siguiente. A dormir!!



TERCER DÍA ,SOBRE LAS 10:00 (o a las 9:00 o a las 8:00 o a las 7:00):
Llevamos a cabo el SEGUNDO PLIEGUE  de la masa con el mismo procedimiento que el primero y dejamos reposar igualmente.

Esa tarde-noche realizamos ya el FORMADO DEL PAN, yo he hecho una hogaza de 800 gr. pero también se pueden hacer dos barritas monísimas de 400 gr. cada una.Una para regalar y otra para ti ;-)

Hacemos un último pliegue a la masa y la sacamos del bol,la boleamos en forma de bolla con la parte arrugada hacia abajo,la ponemos en el mismo bol,pero esta vez encima de papel de hornear con un poco de harina.
Volvemos a tapar y guardar en nevera para la SEGUNDA FERMENTACIÓN.A dormir!!




CUARTO DÍA:
Y llegó el gran día,después de haber estado cuidando y mimando nuestra preciosa masa,por fín vamos a obtener resultados.
Sacamos el bol de la nevera,hacemos unos cortes longitudinales a la hogaza con un cuter o un cuchillo super afilado.
Encendemos el horno,a máxima temperatura,el mío marca 250 grados aunque intuyo que es algo menos.Ponemos una bandeja de horno a media altura y un recipiente que aguante esa temperatura en la base de horno lleno de agua.Esto nos valdrá para solucionar el chute de vapor del principio del que os hablaba,el agua se evaporará en 15 minutos,desde que metemos nuestro pan.

Una vez que el horno ha llegado a la temperatura y el agua empieza a hervir,cogemos nuestra masa con papel y todo y la ponemos en la bandeja directamente.
Horneamos a 250 grados durante 15 minutos.
Después bajamos temperatura a 210 grados y horneamos durante otros 30 minutos,observando que no se nos vaya a quemar,las barritas estarán en menos tiempo.

Una vez terminado el tiempo sacad nuestra obra de arte,dejad enfriar al menos 1 hora antes de cortar y a disfrutar,ya tenéis un delicioso pan artesano de masa madre.Felicidades!!!!

Mi primer pan casero de MM

                                 Ahí va un esquema temporal!!

PRIMER DÍA (19:00)
                       PREPARAR MASA MADRE

SEGUNDO DÍA
                    (10:00) AMASADO
                    (12:00) 1ª FERMENTACIÓN EN NEVERA
                    (19:00) PRIMER PLIEGUE

TERCER DÍA
                   (10:00) SEGUNDO PLIEGUE
                   (19:00) FORMADO DE PAN
                   (20:00) 2ª FERMENTACIÓN EN NEVERA

CUARTO DÍA (10:00)
                        HORNEADO

A Hornear!! ;-)

Cheesecake de Frutos Rojos en degradé

Hoy volvemos a la carga con una deliciosa Cheesecake de frutos rojos.

La receta es una adaptación (no muy fiel) del libro de Sharon Hearne-Smith.

El libro está muy bien,en cuanto supe de su edición en español corrí a la librería a por mi ejemplar.
Lo recomiendo para los días calurosísismos del verano cuando no te apetece ni un pimiento encender el horno,ya que todas y cada una de sus recetas se realizan sin horno.
Me gusta sobre todo la sección de cheesecake y helados....de estos últimos ya os hablaré otro día,me llevé una grata sorpresa al ver su facilísima elaboración y su magnífico resultado.....pero esto ....otro día ;-)

Si tengo que ponerle un pero al libro es que echo de menos que cada receta no traiga su foto,odio los libros de cocina sin fotos....y este me ha engañado un poco,porque al ojearlo en la librería si que vi un montón de fotos,pero luego,ya en casa,y viéndolo detenidamente...pues le faltan muchas....es una pena porque hay recetas que si no ves la foto no sabes exactamente como va realizado el pastel. Pero bueno,quitando este detalle,el libro está bien!

Vamos con la receta:
Sharon utiliza una base de galletas y mantequilla,pero yo en este caso (por eso lo de versión no muy fiel) he utilizado una base de bizcocho genovés.....ese bizcocho tan versátil que pongas donde lo pongas siempre aciertas....porque claro esta,es un clásico!

Hay muchas varientes en cantidades para realizar el bizcocho genovés,yo utilizo desde 8 huevos,260gr. de harina,260 gr. de azúcar.....hasta 3 huevos,75 gr. de harina,75 gr. de azúcar.
Todo depende del molde que utilicéis (redondo,cuadrado o plancha) y del grosor de bizcocho que queréis obtener (a mi me gusta super fino.....odio los bizcochones de base o de brazo de gitano,por ejemplo.

Bueno,en esta receta he utilizado:

Bizcocho genovés:
3 huevos
75 gr. de harina
75 gr. de azúcar

Con estas cantidades obtendréis una plancha de 30 * 40 cm,es decir,una plancha de horno convencional de casa de la que he obtenido (algo justitas,eso si,) 2 bases de 20cm. de diámetro.

Para realizar el bizcocho de base hemos de batir enérgicamente los huevos a velocidad alta en batidora de varillas e ir añadiéndole en azúcar en forma de lluvia.Los huevos han de triplicar su volumen.Yo lo bato a velocidad alta durante 10 minutos.El resultado es una mezcla esponjosa.
Una vez tenemos los huevos batidos le añadimos la harina (tamizada) en dos o tres veces,con pala y con movimientos envolventes para que los huevos no se bajen,pero procurad que se integre bien la harina si no luego,una vez horneado,encontraréis pelotas de harina enteras....puajjj!

Una vez integrada la harina lo ponéis en la plancha de horno con papel y horneáis.Para esta cantidad yo lo horneo a 170 grados durante 5 minutos.... si,si 5 minutos,ni uno más!

Con un cartón guía de 20 cm cortáis la medida para la base.

Y ya tenemos nuestra base (sencillísima) de bizcocho.

Para la Chessecake:

10 hojas de gelatina
375 gr. de frutos rojos congelados (Sharon utiliza solamente arándanos)
600 gr. de queso crema
175 gr. de azúcar glass
200 gr. de crema fraîche (o 200 gr. de nata + 1 cucharada de zumo de limón)
650 ml. de nata para montar
Almíbar ligero para mojar el bizcocho (100 ml. de agua + 100 gr. de azúcar,calentar hasta disolver)
fresas u otros frutos rojos para adornar.

Antes de nada preparamos el molde que vamos a utilizar,yo tengo una aro extensible ,así que lo adapto al bizcocho (20 cm.) y de alto utilizo una tira de papel de ,mínimo,10 cm., porque sobresaldrá del aro y esto ayuda a elevar nuestra cheesecake.

Para realizar las diferentes capas y colores de la cheesecake tenemos que hacer la mezcla en tres tandas:
1.- Primeros remojamos las hojas de gelatina en 3 cuencos diferentes,en el primero ponemos 3 hojas,en el segundo ponemos otras 3 y en el tercero ponemos 4 hojas.Reservamos.

2.- Preparamos los frutos rojos.Calentamos los 375 gr. en un cazo hasta que empiece a hervir,lo trituramos.
Escurrimos las hojas de gelatina y las ponemos en sus cuencos respectivos.Ahora repartimos el puré de frutos rojos en cada cuenco según las capas:
- 50 gr. de puré en el cuenco de 3 hojas de gelatina
- 100 gr. de puré en el otro cuenco de 3 hojas.
- 225 gr. en el cuenco de 4 hojas.
Disolvemos bien y dejamos enfriar.

3.- Por otra parte batimos el queso crema + el azúcar glass hasta mezclar bien.
Añadimos la crema fraîche + la nata...batimos unos segundos,queremos una mezcla semimontada no demasiado batida!!
Guardamos en frigorífico.

4.- Una vez tengamos el puré frío,dividimos la mezcla de queso en 3 partes iguales,de unos 540 gr. aproximadamente.Añade el puré de cada cuenco a cada parte de crema de queso y mezcla bien.Cada parte tendrá un color en degradé.A la última podemos añadirle un poquito de colorante rojo si fuese necesario.Yo no le añadí.

5.- Ahora solo nos queda el montaje.
Una vez empapado el bizcocho con el almíbar,ponemos la primera capa,la más clarita,alisamos bien y guardamos en nevera aproximadamente 20-30 minutos.
Ponemos la segunda capa de color,alisamos y guardamos otros 30 minutos y finalmente la última capa,alisamos y guardamos toda la noche en nevera.

Para decorar podemos utilizar frutas o nata montada.
A disfrutar!!

Tarta de Calabaza......Vegana

Buenos días dulcepasteleros!
Recuperamos blog!!
Después de mucho tiempo de sequía blogueril hoy me he levantado (con tiempo y) con ganas de hacer nueva entrada.
En todo este tiempo he experimentado muchos fracasos en la cocina,pero también muchas victorias,como todo en la vida,se trata de probar,probar y probar.

Me han propuesto algunos retos basados en el abanico de dietas que hoy tenemos como tartas sin gluten,pasteles veganos,caterings completamente vegetarianos,tartas sin lactosa,etc,etc.
De todos y cada uno de ellos he aprendido muchísimo,pero sobre todo he disfrutado investigando como cambiar ingredientes y modificar recetas para dar con la adecuada para dicha dieta.

A priori parece complicado lograr mantener el sabor original de la receta cambiando algunos de sus ingredientes,pero digo yo: ¿Porqué un vegano,un vegetariano,un ovo-lactovegetariano,un alérgico al gluten,a la lactosa,etc,etc....ha de quedarse sin experimentar el extraordinario sabor de una tarta elaborada en casa?

Así que nada,me he puesto manos a la obra y a crear!
Ésta fue una tarta que me pidió Ana,para sus grupo de veganos,para disfrutarla en una de sus muchas reuniones periódicas,y ,según ella,les encantó!

Llevaba años haciendo la tarta de Calabaza con un resultado altamente satisfactorio,pero entonces llegó Ana y me pidió que le hiciera esta tarta adaptándola a una dieta Vegana....!
Claro,es una tarta que lleva huevos,mantequilla,leche condensada......una bomba nuclear para un estómago vegano,vamos!

Pero, adicta a los retos como soy, ni lo pensé,le dije que se podía hacer sin problema y allá me puse....a investigar,no podía defraudar.

1 base de pasta brisa vegana:

175 gr. de harina

90 gr. de margarina vegana (de maíz)

2 cucharadas de leche de soja

1 cucharada de azúcar glass

Leche condensada Vegana:

3 tazas de leche de soja

1/2 taza de azúcar

gotas de vainilla (opcional)

1 pizca de sal

Además, para el relleno:

600 gr. de pulpa de calabaza

150 gr. de almendra cruda molida

50 gr. de margarina vegetal (de maíz)

3 plátanos maduros

nueces,avellanas,piñones u otro fruto seco para poner en la base

mezcla de especias:canela,clavo molido,jengibre en polvo y nuez moscada rallada.

1.- Prepara primero la base de pasta brisa,para ello echar en un bol la harina y el azúcar y añadir la margarina y mezclar con los dedos hasta formar una especie de arenilla,momento en el que han de añadirse las 2 cucharadas de leche de soja para ligar la masa.Ya sabéis que este tipo de masas no han de amasarse demasiado para que no ganen elasticidad en el horneado,lo justo para unir ingredientes.

Formamos una bola y enfriamos en nevera durante 2 horas antes de estirarla.

La estiraremos entre dos papeles de horno y la hornearemos a ciegas (ya sabéis,con los garbanzos,lentejas o alubias chamuscados/as que tenemos para tal uso) a 180 grados durante 15 minutos. Reservar.

2.- Lo segundo que prepararemos es la leche condensada vegana que lleva el relleno.Es tan sencillo como: juntaremos todos los ingredientes en un cazo a fuego medio durante 45 - 50 minutos,removiendo hasta que cambie de color (tostado,parecido al dulce de leche) y se reduzca a una taza.Lista!!

3.- Para el relleno:

.-fundir la margarina,añadir la calabaza troceada,salar y dejar hacer a fuego lento tapada 1/2 hora.

.- machacamos los plátanos y los trituramos con la calabaza y la leche condesanda de soja una vez frías.

.- añadimos almendra molida y especias.

.- repartimos nuestros frutos secos elegidos en la base de la tarta y volcamos el relleno encima.

Para decorarla simplemente utilicé unas flores de fondant blanco hechas con troquel que después pincelé con brillantina comestible.

Es una tarta realmente deliciosa que resulta altamente jugosa y apta para todas las épocas del año,aunque tradicionalmente es otoñal.

Probadla,os va a encantar!!

Nos vamos a Nueva York ... ... os apetece un Cronut?

El otro día viajé a Alemania y hoy he cerrado los ojos y me he ido a Nueva York.....

Ayyyy.....New York,New York....y sus modas pasajeras....

Este verano los neoyorquinos se volvían locos por este pequeño pastel.....un híbrido,le llaman!!
Pues eso,una mezcla entre donut y croissant......que puede salir de ahí?? Pues digo yo que con esos "padres".....algo delicioso!!

El caso es que la idea se le ocurrió a un tal Dominique Ansel y creó en su  Dominique Ansel Bakery este preciado pastel...


La idea se le ocurrió en Mayo de 2013 y mirad que colas tenía al poco tiempo!
Decían que tenías que hacer cola durante casi 2 horas para disfrutar de uno que te valdría sobre 5 dólares (barato no es!)

vía nyclovesnyc

vía nyclovesnyc

vía goodfood

Mirad que feliz él con su creación!

Dicen que ha nacido para desbancar al muffin....y puede que hasta el cupcake

Si os digo la verdad.....no me lo creo....sobre todo porque la elaboración de este pastel es mucho más laboriosa (que no difícil) que la de aquellos.....que se hacen en dos minutos!!  y como churrosssssss

vía telegraph

Así que pueden estar tranquilos los señores Cupcakes......que siguen dominando el mundo (a ver cuanto les dura)

Bueno vamos con la receta:

la masa del Cronut es ,básicamente,una masa de hojaldre frita

Para elaborar el cronut necesitamos preparar antes un poolish (o masa madre blanda),se trata de un prefermento que lleva harina de fuerza,levadura y agua.

Diluimos la levadura en el agua(que ha de estar tibia) y,una vez disuelta le añadimos la harinay mezclamos hasta tener una masa homogénea que dejaremos reposar 1 hora tapada con un paño húmedo (para que no forme costra)

Para la masa de Cronut:

Tamizamos la harina,añadimos azúcar + leche y amasamos.Añadimos el huevo (semi-batido) y seguimos amasando.Ahora la mantequilla y amasamos y amasamos hasta lograr una masa consistente y homogénea.

Por último añadimos el poolish que tenemos reposando y amasamos de nuevo (si.....todo el rato amasamos!) ,formamos una bolsa,le cortamos una cruz con un cuchillo en la superficie y la metemos al frigorífico 20 minutos.

Ahora toca hojaldrar la masa....para que al morderla nos cruja y veamos las múltiples capas!!

Con el rodillo,y sobre la mesa enharinada,estiramos la masa en forma de cruz,basándonos en la cruz que le habíamos hecho antes.Dejamos un montículo en medio,en donde ponemos la mantequilla en trocitos (y fría) y cerramos las 4 esquinas de la masa sobre ella.

Le damos unos golpes con el rodillo para integrar bien la mantequilla y estiramos (un rectángulo) hasta conseguir un dedo de grosor.

Cuando tengas la masa rectangular de 1 dedo de grosor,la cerramos,llevas un extremo al centro y el otro extremo encima del anterior.

Y ahora otros 20 min. al frigorífico

Pasados los minutos volvemos a estirar-amasar otra vez,pero al contrario,esto quiere decir que haremos otro rectángulo y la volveremos a cerrar y a la nevera otra vez.

Esta operación se repite mínimo tres veces pero la podéis hacer hasta 6 si queréis.....según las veces que la hagáis....tantas capas tendréis y más bonitos y sabroso os quedará.

vía goodfood

Bueno,ahora ya tenemos nuestra masa para Cronuts......nos queda darle forma y freírlos!!

Estiramos la masa hasta tener un dedo de grosor,cortamos los  Cronuts con un cortapastas redondo de 10 cm. de diámetro (yo los he hecho mini,con un cortapastas del 6).

Cuando los hayamos cortado los ponemos sobre papel de horno y los dejamos reposar durante 20 minutos.Tened cuidado de no manipular el cronut sino el papel para que no se nos baje la masa.

Freímos los Cronuts como si de Donuts se tratase y los dejamos sobre papel sulforizado. Cuando enfríen los rebozamos sobre azúcar.

Y,por último con una manga y Boquilla de rellenar como esta:

rellenamos nuestro Cronut con crema pastelera y después hacemos un círculo por encima también.

Ingredientes para la Crema Pastelera:

250ml. de leche

1 cucharada de maizena

2 cucharadas de azúcar

2 yemas de huevo

1 cucharadita de vainilla en pasta.

Ponemos a calentar la mitad de la leche + la vainilla en un cazo a fuego lento.

Aparte blanqueamos las yemas con el azúcar.

Disolvemos la maizena en el resto de la leche.

Cuando esté caliente la leche del cazo,le añadimos la mezcla de las yemas y el resto de la leche y la maizena.Sin parar de batir llevamos a ebullición,y,más o menos en 3-4 minutos habrá espesado y estará lista.

Buenos,pues hasta aquí la receta de Cronuts.....es más fácil de lo que parece....lo que pasa es que es un poco laboriosa y requiere algo de paciencia ;-)

Os recomiendo encarecidamente que,en cuanto tengáis algo más de tiempo,la probéis.....están deliciosos!!!

Besitos!!