viernes, 10 de junio de 2016

Nos vamos de picnic!


Hoy nos vamos de picnic!

Bueno parece que el buen tiempo empieza a asentarse en la ciudad y cuando eso ocurre estamos deseando coger nuestra cesta de picnic,llenarla de cosas ricas y a disfrutar del día al aire libre.


Mi cesta de picnic es nuestra mejor aliada en cuanto llega la primavera desde que me la regaló mi madre hace ya algunos años...si no tenéis una os la recomiendo 100%.En cuanto tengáis una ya no querréis otra cosa para transportar vuestro picnic.







Uno de los platos que más me gusta llevar son mis cookies saladas que aguantan muy bien las altas temperaturas y se convierten en un aperitivo perfecto,fácil y absolutamente delicioso.








Las de hoy son COOKIES DE CHORIZO Y NUECES y estos son los ingredientes:






La elaboración no se diferencia mucho de unas cookies dulces tradicionales y no tardaréis más de media hora en prepararlas.




Para 18 galletas +-

1.- Pica las nueces con un cuchillo en trozos no muy pequeños y dóralas en sartén sin aceite durante unos minutos sin que se quemen.

2.- Corta el chorizo en trozos pequeños y reserva.

3.- Con una cuchara de madera mezcla en un bol,la mantequilla con el huevo ligeramente batido.Ahora añade la harina con la levadura,la sal,las nueces y el chorizo.Mezcl bien pero sin trabajar demasiado la masa.

4.-Con las manos forma bolas del tamaño de una nuez,yo suelo hacerlas con un sacabolas de helado de tamaño pequeño,cháfalas con la palma de la mano y refrigera durante 30 minutos o,sino ,puedes dejarlas en nevera hasta el día siguiente.

5.- Precalienta el horno a 180 grados y extiende las cookies sobre bandeja de horno con papel y hornéalas durante 20 /22 minutos.

6.- Una vez horneadas déjalas reposar en la bandeja unos minutos y después enfríalas del todo sobre una rejilla.









Me gusta preparar mis galletas saladas el día anterior,dejarlas en nevera crudas durante toda la noche y hornearlas el día del picnic,así resultan super fáciles y cómodas.Por otra parte,también las puedes congelar y así siempre tendrás galletas saladas disponibles para hornear en el congelador y a solo 20 minutos de degustarlas.


Y vosotr@s,que platos lleváis de picnic??


Felices Picnics!!









miércoles, 23 de marzo de 2016

Vinilos de Regaliz



Hoy una idea express!
Hace un tiempo me encargaron organizar una Rock Party.... todo un reto!
En búsqueda de detalles novedosos realicé estos pequeños y originales vinilos de regaliz.






                                                Son muy sencillos,solo necesitas:

- Discos de Golosinas de regaliz negros
- Pegamento comestible (mi gran aliado para muchas cosas)
- Fondant rosa u otro color acorde con la fiesta
Discos regaliz





Pegamento comestible






Fondant 







TAN SENCILLO COMO:

1.- Corta el fondant con un cortador redondo liso (yo utilicé la parte ancha de una boquilla) y haz una pequeña hendidura en el centro
2.- Pega los trozos de fondant en el centro de los discos usando un pequeño pincel.
3.- Y listo!!


                                     En breve más ideas para una Rock party !!


                                    Show must go on!!







sábado, 12 de marzo de 2016

Requiem por los cupcakes ... ... Cupcakes Banoffe!

Buenas dulcepasteler@s!!

Hoy toca cupcakes!
Si,esos pequeños y endiablados bizcochitos que atravesaron el Atlántico hace ya algunos años y se han quedado a vivir con nosotros (concretamente en nuestras caderas,jijiji).

Si os digo la verdad,no me gustan los cupcakes!
Es más, creo que en algún momento de mi existencia he llegado a aborrecerlos/odiarlos,ya sea por su publicidad,fama desmedida,sobrevaloración o por su cantidad excesiva de azúcar.....vete tu a saber,el caso es que o los odias o te encantan!

Las malas lenguas andan diciendo,incluso,que han muerto....
Hace ya algunos años cuando comenzó el boom de esta moda, yo hacía cupcakes a diario con su buttercream y todo,pero al final siempre, siempre acababa desayunando la magdalena y tirando la crema que para mi y mi familia era puro azúcar.

Y es que estoy convencida que,como cualquier moda,hay que adaptar el ejemplo a nuestro contorno y a nuestras costumbres gastronómicas.....aquí la crema de mantequilla con ingentes cantidades de azúcar no gusta ni gustará nunca (hablo en general,eh!.....que no se me enfade nadie ;-).

Pero antes de que los olvidemos definitivamente ,vamos a rendirle un pequeño homenaje...
Uno de los pocos cupcakes que realmente disfruto comiendo es el BANOFFE,adoro la mezcla de plátano y toffe y ya si le ponemos chocolate,no te digo más! ,Ah! y #buttercreamfree !






Vamos con la receta:

Cantidades para 12 magdalenas (o 1 plum-cake o un bizcocho para molde redondo de 23 cm.Muy versátil,como veis!)

Ingredientes para el bizcocho:
160 gr. de azúcar moreno
80 ml. de aceite vegetal
1 cucharadita de vainilla en pasta
160 gr. de harina
1 y 1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/4 de cucharadita de sal
100ml. de buttermilk (leche más zumo de medio limón)
2 huevos
fideos de chocolate o chips de chocolate al gusto

Elaboración:
1.- Mezclamos en un bol y por este orden,azúcar + aceite + vainilla + huevos.
2.- Juntamos ,por otra parte, los sólidos,harina + polvo de hornear + sal
3.- Vamos alternando a la mezcla de huevos,los sólidos y la buttermilk.
4.- Por último añadimos a la masa los fideos o chips de chocolate.
5.- Rellenamos las cápsulas para magdalenas y horneamos a 170 grados durante 24 min.


                           


Ingredientes para el relleno:
1 plátano maduro
2 cucharadas de dulce de leche

Elaboración:
1.- Trituramos el plátano con un tenedor y le añadimos las 2 cucharadas de dulce de leche.
2.- Una vez fríos los cupcakes,los descorazonamos y los rellenamos con este relleno.
3.- No os comáis las tapas.Volved a tapar! ;-)




Ingredientes para la crema:
150 ml. de nata semi-montada
2 hojas de gelatina
1 plátano maduro
2 cucharadas de dulce de leche

Elaboración:
1.- Hidratar la gelatina en agua durante 5 min.
2.- Semi-montar la nata.Reservar
3.- Machacar el plátano con un tenedor y añadir el dulce de leche.Reservar
4.- Escurrir la gelatina,darle un golpe de calor en el micro (5 segundos) y echársela a la nata.
5.- Añadir la crema de dulce de leche a la nata
6.- Poner en manga pastelera con boquilla redonda lisa y extender sobre el cupcake.






  A disfrutar y a hornear!!! 







sábado, 5 de marzo de 2016

Pan Casero de Masa Madre

Buenos días dulcepasteler@s!!!
Después de aventurarme a hacer pan casero y mil batallas perdidas se puede decir que,por fin,he tenido mi primera victoria en este campo tenebroso ;-)  VIVA!!!!

Quería empezar con,quizá,la parte más difícil,y era elaborar pan en casa y con masa madre....todo un reto.

Compré libros,asistí a cursos y talleres,mucho youtube, vídeos y programas de televisión,pero lo dejé por imposible.Aquello se me estaba resistiendo y no podía perder el tiempo.

Pero hace una semana asistí a un taller que impartió la Asociación Provincial de Panadería y Pastelería de la Provincia de Pontevedra (Aproinpa) y,la verdad,fue bastante,bastante esclarecedor.
El profesor,José Pereira,maestro - pastelero,nos dio algunas nociones básicas del arte de la panadería y en pocos minutos nos vimos,y nunca mejor dicho,con las manos en la masa.


Pan Francés 



Pan de semillas


Bollitos de pan francés


Pan de semillas de Amapola



En la escuela disponen de amasadora,laminadora,fermentadora y un horno todoterreno....una auténtica maravilla,pero la proeza del asunto era que pudiésemos elaborar un pan lo más perecido posible a aquél que salió de este maravilloso horno.
Las condiciones que tenemos en casa para elaborar pan no son las más esperanzadoras para un buen resultado,sin embargo,y como ya sabéis que en esto de la repostería,el secreto está en probar y probar.... debemos adaptar nuestras circunstancias para obtener el mismo fin.








Había probado a fermentar a temperatura ambiente,pero ,¿sabéis cúal es la temperatura de la fermentadora industrial?....pues sobre 28 grados con una humedad constante del 30-40%....y conseguir estas condiciones en pleno Febrero-Marzo es casi un milagro.
Por otra parte,está el horno que tiene que alcanzar una temperatura REAL de 250 grados con un chute de vapor al principio.....bueno,como os digo toda una proeza!
Y,finalmente,está el tiempo de fermentación,no sé vosotros pero yo no puedo esperar a que la masa "venga" como dicen nuestras abuelas....tengo que tener bajo control este tema también.




                 
                                                               Cortes en pan de semillas





En definitiva y después de muchas chapuzas y pruebas,se puede decir que he descubierto que tengo un horno que puede hornear pan y una NEVERA que puede amasar y fermentar pan....si,si,como lo oís,no me he equivocado de electrodoméstico.



                     LA AVENTURA DE HACER PAN EN CASA

Lo primerísimo de todo era rescatar mi vieja masa madre que llevaba más muerta que viva en la nevera desde enero de 2014.Así que la refresqué durante una semana como bien nos explica Ibán Yarza en su fantástico blog (http://tequedasacenar.com/masa-madre-un-mes-mas-tarde/)
Sorprendentemente la mía todavía latía!!





La refresqué y la volví a guardar en nevera para posteriores utilizaciones.
Así que la tengo en nevera y la "activo" para elaborar pan.Saco un poquito la noche anterior a amasar,le añado más harina de fuerza y agua y al día siguiente,como por arte de magia tengo MASA MADRE EN EL PUNTO MÁS ALTO DE ACTIVIDAD.

Para elaborar este pan utilicé estos ingredientes:
.- 180 gramos de Masa Madre 100% hidratación (esto significa que en su elaboración tiene igual      cantidad de agua que de harina)
.- 450 gr. de harina de fuerza o harina blanca normal
.- 60 gr. de harina de trigo integral
.- 330 gr. de agua fría embotellada
.- 10 gr. de sal

Tardé en elaborar este pan 4 días,cuando no quieres fermentar el pan a temperatura ambiente,lo debes hacer en nevera,lleva más tiempo pero te olvidas de él,la nevera hace todo el trabajo.


PRIMER DÍA,SOBRE LAS 19:00:
Tomar 40 gr. de Masa Madre de la nevera,añadir 80 gr. de harina de fuerza y 80 gr. de agua,mezclar bien y dejar reposar tapado durante toda la noche a temperatura ambiente.



SEGUNDO DÍA, SOBRE LAS 10:00:
Al día siguiente tenemos nuestra masa madre en el pto. ótimo de utilización con un montón de burbujas llenas de vida que están deseando hacer pan ;-)
Echamos la MM (Masa Madre) en un bol,añadimos el agua de la receta (330 gr.) y removemos hasta disolver.Añadimos las harinas y mezclamos bien.
Ahora debemos dejar descansar la masa en AUTOLISIS durante al menos 30 min. (yo la dejo 45 minutos).Esto se hace para que se relaje el gluten y su amasado sea más fácil.

Pasado el tiempo de la autolisis añadimos la sal a la masa y la volcamos en el bol de la batidora y con las varillas de amasar,amasáis la masa durante al menos 12 - 15 minutos.No necesitáis una gran amasadora ni batidora,la mía es sencilla de 500 W de potencia y varillas básicas de amasar.

Untamos un bol de aceite para evitar que se pegue,echamos la masa dentro que estará muy muy suave y muy muy lisa y la dejamos en nevera,tapada con film para que no se seque, para su PRIMERA FERMENTACIÓN.
Ahora son las 12:00 de la mañana y ya te puedes olvidar de la masa hasta la noche ;-)
El frío de la nevera le aporta una ideal fermentación lenta y una humedad constante.Al mismo tiempo que consigue que la mase se relaje.

Esa tarde-noche,sobre las 20:00 0 21:00 le vamos a dar un PRIMER PLIEGUE a la masa.sacamos el bol de la nevera,sin sacar la masa del bol tiramos de los extremos de la misma y los llevamos al centro,contamos 12 pliegues de trozos de masa y le damos la vuelta a la masa.Volvemos a taparla y a la nevera hasta el día siguiente. A dormir!!



TERCER DÍA ,SOBRE LAS 10:00 (o a las 9:00 o a las 8:00 o a las 7:00):
Llevamos a cabo el SEGUNDO PLIEGUE  de la masa con el mismo procedimiento que el primero y dejamos reposar igualmente.

Esa tarde-noche realizamos ya el FORMADO DEL PAN, yo he hecho una hogaza de 800 gr. pero también se pueden hacer dos barritas monísimas de 400 gr. cada una.Una para regalar y otra para ti ;-)

Hacemos un último pliegue a la masa y la sacamos del bol,la boleamos en forma de bolla con la parte arrugada hacia abajo,la ponemos en el mismo bol,pero esta vez encima de papel de hornear con un poco de harina.
Volvemos a tapar y guardar en nevera para la SEGUNDA FERMENTACIÓN.A dormir!!




CUARTO DÍA:
Y llegó el gran día,después de haber estado cuidando y mimando nuestra preciosa masa,por fín vamos a obtener resultados.
Sacamos el bol de la nevera,hacemos unos cortes longitudinales a la hogaza con un cuter o un cuchillo super afilado.
Encendemos el horno,a máxima temperatura,el mío marca 250 grados aunque intuyo que es algo menos.Ponemos una bandeja de horno a media altura y un recipiente que aguante esa temperatura en la base de horno lleno de agua.Esto nos valdrá para solucionar el chute de vapor del principio del que os hablaba,el agua se evaporará en 15 minutos,desde que metemos nuestro pan.

Una vez que el horno ha llegado a la temperatura y el agua empieza a hervir,cogemos nuestra masa con papel y todo y la ponemos en la bandeja directamente.
Horneamos a 250 grados durante 15 minutos.
Después bajamos temperatura a 210 grados y horneamos durante otros 30 minutos,observando que no se nos vaya a quemar,las barritas estarán en menos tiempo.

Una vez terminado el tiempo sacad nuestra obra de arte,dejad enfriar al menos 1 hora antes de cortar y a disfrutar,ya tenéis un delicioso pan artesano de masa madre.Felicidades!!!!

Mi primer pan casero de MM




                                 Ahí va un esquema temporal!!

PRIMER DÍA (19:00)
                       PREPARAR MASA MADRE

SEGUNDO DÍA
                    (10:00) AMASADO
                    (12:00) 1ª FERMENTACIÓN EN NEVERA
                    (19:00) PRIMER PLIEGUE

TERCER DÍA
                   (10:00) SEGUNDO PLIEGUE
                   (19:00) FORMADO DE PAN
                   (20:00) 2ª FERMENTACIÓN EN NEVERA

CUARTO DÍA (10:00)
                        HORNEADO




A Hornear!! ;-)