Tarta de Calabaza......Vegana

Buenos días dulcepasteleros!
Recuperamos blog!!
Después de mucho tiempo de sequía blogueril hoy me he levantado (con tiempo y) con ganas de hacer nueva entrada.
En todo este tiempo he experimentado muchos fracasos en la cocina,pero también muchas victorias,como todo en la vida,se trata de probar,probar y probar.

Me han propuesto algunos retos basados en el abanico de dietas que hoy tenemos como tartas sin gluten,pasteles veganos,caterings completamente vegetarianos,tartas sin lactosa,etc,etc.
De todos y cada uno de ellos he aprendido muchísimo,pero sobre todo he disfrutado investigando como cambiar ingredientes y modificar recetas para dar con la adecuada para dicha dieta.

A priori parece complicado lograr mantener el sabor original de la receta cambiando algunos de sus ingredientes,pero digo yo: ¿Porqué un vegano,un vegetariano,un ovo-lactovegetariano,un alérgico al gluten,a la lactosa,etc,etc....ha de quedarse sin experimentar el extraordinario sabor de una tarta elaborada en casa?

Así que nada,me he puesto manos a la obra y a crear!
Ésta fue una tarta que me pidió Ana,para sus grupo de veganos,para disfrutarla en una de sus muchas reuniones periódicas,y ,según ella,les encantó!

Llevaba años haciendo la tarta de Calabaza con un resultado altamente satisfactorio,pero entonces llegó Ana y me pidió que le hiciera esta tarta adaptándola a una dieta Vegana....!
Claro,es una tarta que lleva huevos,mantequilla,leche condensada......una bomba nuclear para un estómago vegano,vamos!

Pero, adicta a los retos como soy, ni lo pensé,le dije que se podía hacer sin problema y allá me puse....a investigar,no podía defraudar.

1 base de pasta brisa vegana:

175 gr. de harina

90 gr. de margarina vegana (de maíz)

2 cucharadas de leche de soja

1 cucharada de azúcar glass

Leche condensada Vegana:

3 tazas de leche de soja

1/2 taza de azúcar

gotas de vainilla (opcional)

1 pizca de sal

Además, para el relleno:

600 gr. de pulpa de calabaza

150 gr. de almendra cruda molida

50 gr. de margarina vegetal (de maíz)

3 plátanos maduros

nueces,avellanas,piñones u otro fruto seco para poner en la base

mezcla de especias:canela,clavo molido,jengibre en polvo y nuez moscada rallada.

1.- Prepara primero la base de pasta brisa,para ello echar en un bol la harina y el azúcar y añadir la margarina y mezclar con los dedos hasta formar una especie de arenilla,momento en el que han de añadirse las 2 cucharadas de leche de soja para ligar la masa.Ya sabéis que este tipo de masas no han de amasarse demasiado para que no ganen elasticidad en el horneado,lo justo para unir ingredientes.

Formamos una bola y enfriamos en nevera durante 2 horas antes de estirarla.

La estiraremos entre dos papeles de horno y la hornearemos a ciegas (ya sabéis,con los garbanzos,lentejas o alubias chamuscados/as que tenemos para tal uso) a 180 grados durante 15 minutos. Reservar.

2.- Lo segundo que prepararemos es la leche condensada vegana que lleva el relleno.Es tan sencillo como: juntaremos todos los ingredientes en un cazo a fuego medio durante 45 - 50 minutos,removiendo hasta que cambie de color (tostado,parecido al dulce de leche) y se reduzca a una taza.Lista!!

3.- Para el relleno:

.-fundir la margarina,añadir la calabaza troceada,salar y dejar hacer a fuego lento tapada 1/2 hora.

.- machacamos los plátanos y los trituramos con la calabaza y la leche condesanda de soja una vez frías.

.- añadimos almendra molida y especias.

.- repartimos nuestros frutos secos elegidos en la base de la tarta y volcamos el relleno encima.

Para decorarla simplemente utilicé unas flores de fondant blanco hechas con troquel que después pincelé con brillantina comestible.

Es una tarta realmente deliciosa que resulta altamente jugosa y apta para todas las épocas del año,aunque tradicionalmente es otoñal.

Probadla,os va a encantar!!

Nos vamos a Nueva York ... ... os apetece un Cronut?

El otro día viajé a Alemania y hoy he cerrado los ojos y me he ido a Nueva York.....

Ayyyy.....New York,New York....y sus modas pasajeras....

Este verano los neoyorquinos se volvían locos por este pequeño pastel.....un híbrido,le llaman!!
Pues eso,una mezcla entre donut y croissant......que puede salir de ahí?? Pues digo yo que con esos "padres".....algo delicioso!!

El caso es que la idea se le ocurrió a un tal Dominique Ansel y creó en su  Dominique Ansel Bakery este preciado pastel...


La idea se le ocurrió en Mayo de 2013 y mirad que colas tenía al poco tiempo!
Decían que tenías que hacer cola durante casi 2 horas para disfrutar de uno que te valdría sobre 5 dólares (barato no es!)

vía nyclovesnyc

vía nyclovesnyc

vía goodfood

Mirad que feliz él con su creación!

Dicen que ha nacido para desbancar al muffin....y puede que hasta el cupcake

Si os digo la verdad.....no me lo creo....sobre todo porque la elaboración de este pastel es mucho más laboriosa (que no difícil) que la de aquellos.....que se hacen en dos minutos!!  y como churrosssssss

vía telegraph

Así que pueden estar tranquilos los señores Cupcakes......que siguen dominando el mundo (a ver cuanto les dura)

Bueno vamos con la receta:

la masa del Cronut es ,básicamente,una masa de hojaldre frita

Para elaborar el cronut necesitamos preparar antes un poolish (o masa madre blanda),se trata de un prefermento que lleva harina de fuerza,levadura y agua.

Diluimos la levadura en el agua(que ha de estar tibia) y,una vez disuelta le añadimos la harinay mezclamos hasta tener una masa homogénea que dejaremos reposar 1 hora tapada con un paño húmedo (para que no forme costra)

Para la masa de Cronut:

Tamizamos la harina,añadimos azúcar + leche y amasamos.Añadimos el huevo (semi-batido) y seguimos amasando.Ahora la mantequilla y amasamos y amasamos hasta lograr una masa consistente y homogénea.

Por último añadimos el poolish que tenemos reposando y amasamos de nuevo (si.....todo el rato amasamos!) ,formamos una bolsa,le cortamos una cruz con un cuchillo en la superficie y la metemos al frigorífico 20 minutos.

Ahora toca hojaldrar la masa....para que al morderla nos cruja y veamos las múltiples capas!!

Con el rodillo,y sobre la mesa enharinada,estiramos la masa en forma de cruz,basándonos en la cruz que le habíamos hecho antes.Dejamos un montículo en medio,en donde ponemos la mantequilla en trocitos (y fría) y cerramos las 4 esquinas de la masa sobre ella.

Le damos unos golpes con el rodillo para integrar bien la mantequilla y estiramos (un rectángulo) hasta conseguir un dedo de grosor.

Cuando tengas la masa rectangular de 1 dedo de grosor,la cerramos,llevas un extremo al centro y el otro extremo encima del anterior.

Y ahora otros 20 min. al frigorífico

Pasados los minutos volvemos a estirar-amasar otra vez,pero al contrario,esto quiere decir que haremos otro rectángulo y la volveremos a cerrar y a la nevera otra vez.

Esta operación se repite mínimo tres veces pero la podéis hacer hasta 6 si queréis.....según las veces que la hagáis....tantas capas tendréis y más bonitos y sabroso os quedará.

vía goodfood

Bueno,ahora ya tenemos nuestra masa para Cronuts......nos queda darle forma y freírlos!!

Estiramos la masa hasta tener un dedo de grosor,cortamos los  Cronuts con un cortapastas redondo de 10 cm. de diámetro (yo los he hecho mini,con un cortapastas del 6).

Cuando los hayamos cortado los ponemos sobre papel de horno y los dejamos reposar durante 20 minutos.Tened cuidado de no manipular el cronut sino el papel para que no se nos baje la masa.

Freímos los Cronuts como si de Donuts se tratase y los dejamos sobre papel sulforizado. Cuando enfríen los rebozamos sobre azúcar.

Y,por último con una manga y Boquilla de rellenar como esta:

rellenamos nuestro Cronut con crema pastelera y después hacemos un círculo por encima también.

Ingredientes para la Crema Pastelera:

250ml. de leche

1 cucharada de maizena

2 cucharadas de azúcar

2 yemas de huevo

1 cucharadita de vainilla en pasta.

Ponemos a calentar la mitad de la leche + la vainilla en un cazo a fuego lento.

Aparte blanqueamos las yemas con el azúcar.

Disolvemos la maizena en el resto de la leche.

Cuando esté caliente la leche del cazo,le añadimos la mezcla de las yemas y el resto de la leche y la maizena.Sin parar de batir llevamos a ebullición,y,más o menos en 3-4 minutos habrá espesado y estará lista.

Buenos,pues hasta aquí la receta de Cronuts.....es más fácil de lo que parece....lo que pasa es que es un poco laboriosa y requiere algo de paciencia ;-)

Os recomiendo encarecidamente que,en cuanto tengáis algo más de tiempo,la probéis.....están deliciosos!!!

Besitos!!

Volvemos con un clásico ..... la Tarta Selva Negra

Buenas noches dulcepasteleros!!

Después de este laaaaaargo paréntesis ....volvemos a la carga pasteril!!

Y lo hacemos fuerte....como veis hoy nos hemos atrevido con esta deliciosa Tarta Selva Negra.
Pero antes,un poco de historia.....como sabéis(y si no,ya os lo digo yo ;-)  el nombre de esta tarta en alemán es  ‘Schwarzwälderkirschotorte’ (no intentéis repetirlo en voz alta! ) -que significa,tarta de cerezas de Selva Negra,que es una región alemana que se encuentra en la región de Baden-Wüttemberg.....y que es muy muy conocida por sus cerezas....de las que se elabora el delicioso licor Kirsch.
Su origen está alrededor del siglo XVI y desde entonces la receta ha sido siempre igual: básicamente,bizcocho de chocolate, cerezas,crema chantilly,licor Kirsch y virutas de chocolate.

Después de deciros todo esto pensaréis que es super empalagosa y pesada.....pero no es así porque no lleva demasiado azúcar y el bizcocho de chocolate es muy suave!
Lo que si que no os voy a negar es que es muuuuuuuuuuy tentadora!

Vamos con la receta,el bizcocho que he elaborado para la tarta es una adaptación del "pastel de chocolate trufado" de Peggy Porschen,de su libro "Boutique de Pastelería" (pero con alguna variación-como ,por ejemplo he reducido la cantidad de azúcar que ella utiliza (570 gr.) que me parecía exagerado para esta tarta-)

Para elaborar el bizcocho:
Para un molde de 20 cm.

1-Precalienta el horno a 180 grados.

2-Pon el chocolate + la leche + la mitad del azúcar en un cazo y llevar a ebullición,removiendo constantemente.Resérvalo.

3-Aparte bate la mantequilla con el resto del azúcar hasta que blanquee y resulte esponjosa.
Añade a esta mezcla de mantequilla,los huevos ligeramente batidos.

4-Tamiza juntos la harina + levadura + bicarbonato + sal y añádeselo a la mezcla anterior.

5-Y,por último,vierte despacito la mezcla del chocolate,removiendo bien para que se integre por completo.

Vuelca el resultado en el molde,engrasado previamente,y hornéalo durante 40-50 min. o hasta que al pinchar en él una brocheta de madera ,ésta salga completamente limpia.

Al sacarlo del horno déjalo que enfríe unos minutos en el propio molde y,a continuación desmóldalo y déjalo enfriar por completo sobre una rejilla.

Ha de quedar,envuelto en papel film,en la nevera hasta el día siguiente,para montar la tarta.





















Para el Montaje:
1-Corta el bizcocho en tres porciones iguales.

2-Monta la nata pero no muy firme,hasta que forme picos blandos.(Si la montas mucho la tarta te quedará muy empalagosa y pesada)

3-Baña cada porción de bizcocho con el licor Kirsch,cúbrela con nata y unas cuantas cerezas.Yo he utilizado cerezas en conserva,porque a estas alturas de año no se encuentran....pero se pueden, obviamente, utilizar frescas....seguro que incluso mejor!! Pero no os olvidéis de deshuesarlas!

4-Construye el pastel a capas hasta cubrir todo el exterior con nata (lo podéis hacer con espátula o con el lado exterior de una cuchara grande....para que os queden formas de ondas) y espolvoréalo con las virutas de chocolate.

Las virutas las puedes hacer tu misma/o con un cuchillo raspando uno de los lados de una tableta de chocolate.

Pues hasta aquí la receta de hoy.....si tenéis un cumpleaños a la vista,ésta es una opción súper fácil y rápida.....y vuestros invitados se sorprenderán y se chuparán los dedos....

...como siempre espero que la probéis y ya me contáis!!

Saludos!!

Hoy congelamos:Biscuit helado de queso al Ron con Nueces caramelizadas

Buenos días dulcepasteleros!!
Hoy no vamos a hornear...no,no,no...
Hoy vamos a congelar!!

Aunque el verano esté dando sus últimos coletazos,siempre nos apetecerá un helado!
En este caso un biscuit,es un helado que no va a cristalizar por la cantidad de grasa que lleva (pero no os asustéis que no engorda nada de nada....palabra de pastelera!!),hecho normalmente en barra,para cortar,y al que le podéis añadir,frutos secos o frutas.....o lo que queráis.

Es un helado fácil y rápido de hacer,y siempre lo podéis tener en el congelador reservado para cualquier ocasión.

Vamos con los ingredientes:

Y para las Nueces Caramelizadas:

.100 gr. de nueces peladas y picadas (un poco)

.65 gr. de miel

.15 gr. de mantequilla

Para el Biscuit:

Lo primero que vamos a hacer es preparar el molde para congelar el helado,para este caso el tipo de molde que más me gusta es el de silicona,aunque también lo podéis hacer en uno de cristal. Engrasadlo bien antes de echar el helado para que se desmolde mejor.

Batimos muy bien las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y esté esponjosa (mejor con varillas).Añadimos ,entonces,el queso y seguimos batiendo.

Ahora añadiremos el ron y la nata semi-montada.

Para las nueces caramelizadas:

Ponemos a fuego medio-bajo en un cazo la miel y la mantequilla,cuando ambas estén fusionadas echamos la nueces y removemos para que absorban todo el líquido....tardarán unos 8-10 minutos.

Las sacamos y las ponemos sobre papel de horno separadas para que no se peguen.Cuando estén frías las mezclamos al biscuit en último lugar.

El resultado será un corte de helado cremoso y una nueces crujientes pero blanditas y fáciles de cortar....Vamos Riquísimo!!

No dejéis de probarlo!

Besitos y feliz domingo!

Cupcakes de Dátiles y Nueces con Buttercream de Nutella

Buenos días dulpasteleros!!


Hace un tiempo jamás hubiera pensado hacer una receta con dátiles....y menos dulce.....no me gustaban nada! Vamos,que si....pero que no.

Pero desde que esta Navidad los hemos puesto rellenos de queso de cabra .... ahora me encantan! Y le veo aplicaciones en todo!

Hoy os los traigo mezclados con nueces y una buttercream de Nutella para quitar el sentido...

Vamos con los ingredientes para el bizcocho,con estas cantidades os saldrán unos 15-16 cupcakes.

(en la receta hay un pequeño error,sustituis uno de los 100 gr. de copos de avena - que lo he puesto repetido - por 1 cucharadita de canela....que se me ha olvidado....con lo rica que está y se me olvida!!)

Y los ingredientes para la buttercream:

.200 gr. de mantequilla ablandada(y no vale ablandarla al microondas)

.4 cucharadas de Nutella

.Azúcar glass al gusto,yo le he puesto 1 cucharada.

Antes de nada,ya sabéis,precalentad el horno a 170 grados.Y preparad las cápsulas de cupcake en el molde.

Deshuesad y picad los dátiles y los reserváis.

Mezclamos los copos de avena con el yogur.

Y ahora hacemos dos mezclas,por un lado juntamos los alimentos secos: harina + azúcar + canela + nueces + levadura + bicarbonato + dátiles.Y reservamos.

Y por otro lado lado los líquidos: batimos el huevo + copos de avena (con yogur) +aceite.

Unimos ambas mezclas y batimos hasta que estén bien integradas.

Una vez tengamos la masa,la repartimos en las cápsulas con cuchara de sacar helados y horneamos durante 21 min.

Para la buttercream:
Ya sé que lleva poquísimo azúcar,que las recetas que habéis visto por ahí llevan hasta casi  300 gr. de azúcar glass para esta misma cantidad de mantequilla......pero es que realmente si le ponemos esa cantidad de azúcar luego no nos lo podemos comer..... moriremos....tendremos una muerte dulce....pero moriremos!

Yo solamente le he puesto una cucharada....la textura es la misma y el sabor está riquísimo....pero si a vosotras/os os gusta más dulce,pues le vais echando al gusto.
Mezcláis con varillas todos los ingredientes y los ponéis en una manga pastelera con boquilla (yo he elegido una de estrella pequeña - la nº 31 de Wilton -  para esta ocasión)

Adornáis con un dátil (deshuesado,no os olvidéis!!) y la mitad de una nuez.Yo le he puesto unas banderitas con el nuevo washi tape que me acabo de comprar!

 Bueno espero que la probéis (aprovechad que viene el fin de semana)...y ya me contaréis!!

Besitos y feliz y dulce finde!!